آزمايشگاه مواد غذايي و آشاميدني
دامنه فعالیت این آزمایشگاه
آناليز شيميايي، فيزيكي و جستجوی میکروبی در مواد غذايي مورد استفاده تغذیه انسان ها می باشد. از جمله مواد غذایی مورد ازمایش شیرولبنیات (شیر خام، شیر پاستوریزه، شیراسترلیزه، شیر کاکايو، بستنی، پنیر، کشک، خامه، کره، دوغ، ماست)، گوشت و فرواوردههای آن (سوسیس، کالباس) میگو، ماهی، کنسروها (رب گوجه فرنگی، ماهی تن)، شیرینی جات، آجیل ومغزها، نوشیدنیها ، آب لیمو، اب میوه، کنسانتره، شربت ها، رشته وماکارونی، عسل، زعفران، نشاسته و ...
شامل :
- پروتئين خام - CP
- پروتئين قابل هضم - D P
- چربي - EE
- رطوبت - MOIS
- ماده خشك DM
- اوره كيفي
- اوره كمي
- خاكستر - ASH
- ازت آزا د - TVN
- فيبرخام - CF
- NDF
- ADF
- كلسيم - Ca
- فسفر -P
- فسفر قابل دسترس
- سديم - Na
- منيزيم - Mg
- مس - cu
- روي - Zn
- منگنز - Mn
- فلوئور- F
- نمك - Nacl
- پراكسيد PEROX
- پراكسيد استخراجي
- انرژي خام
- كربوهيدرات
- جستجوي زئوليت در مواد غذایی
- متا بی سولفیت
- کشت ميكروبي (باکتریایی و قارچی)
- جستجو مايكوتوكسين ها
- اكرا توكسين
- آفلا توكسين
- زرالئون
- پاتولين
- تعيين باقي مانده دارويي
- اندازه گيري هيستامين
- كنترل ميكروبي و كيفي مواد غذايي جهت صادرات و واردات
- آناليز كامل آب و نوشیدنی ها
در آزمايشگاه مواد غذايي پاستور شناسايي نمونه باكتري هاي موجود در مواد غذايي، شمارش كلي (Total Count) و شمارش كلي فرمي از جمله آزمايشاتي بوده كه به صورت روزمره انجام مي شود.
مواد و روش دقيق انجام آزمايشات و مراحل طي شده مطابق با جداول و فلوچارت هاي ارائه شده توسط مراجع معتبر بين المللي و موسسه استاندارد ايران مي باشد. استانداردهاي مرجع در اين زمينه شامل انواع فارماكوپه ها، استاندارد ايران،AOAC ،EN وFAO مي باشد.
نمونه هاي مواد غذايي و خوراكي دام جهت انجام آزمون هاي شيميايي و فيزيكي بايستي در ظروف پلاستيكي يا نايلوني درب بسته به آزمايشگاه منتقل شود تا در ميزان رطوبت و چربي آن اختلالي ايجاد نشود.
در صورت تمايل به تعيين شرايط نمونه برداري استاندارد از پارتي يا كالاي مورد آزمون، از نظر كميت و كيفيت،خواهشمند است با كارشناس آزمايشگاه تماس حاصل فرماييد.
سموم توليد شده توسط قارچ ها، بنام مايكوتوكسين (Mycotoxin) شناخته مي شوند و بر اساس يك توافق عمومي اين نام معمولاً محدود به قارچ هاي موجود در مواد غذايي و خوراك حيوانات مي شود. در حال حاضر بخوبي ثابت شده است كه مايكوتوكسين ها مسئول بسياري از همه گيري ها در جوامع انساني و دامي مي باشند.
انواع قارچ‌هاي موجود در مواد غذايي انسان و نيز خوراك دام و طيور عمدتاً شامل سه جنس آسپرژيلوس (Aspergillus) فوزاريوم (Fusarium) و پني سيليوم (Penicillium) است. اين قارچ ها سمومي همانند آفلا توكسين،اكراتوكسين، فوزاريوتوكسين ها و غيره را توليد مي كنند.
مديريت آزمايشگاه مواد غذايي پاستور، با توجه به اهميت موضوع فوق در بهداشت مواد غذايي و خوارك دام و طيور، امكان اندازه گيري سموم مختلف قارچي با استفاده از كيت هاي استاندارد بين المللي را در اين آزمايشگاه بوجود آورده است.
اقي مانده دارويي در مواد غذايي با منشاء دامي يكي از مهمترين ملاحظات براي مصرف كنندگان است. اين مواد با تجمع در بدن انسان موجب تحريكات آلرژيك ، مسموميت ، موتاسيون ، ناقص الخلقه زايي و نيز موجب سرطان شده و بدينوسيله سلامت انسان را تهديد مي نمايند. همچنين دلايلي وجود دارد كه انتقال باقي مانده آنتي بيوتيكها از طريق غذا به انسان ممكن است محيط بيولوژيكي ايجاد نمايد كه ظهور سويه هاي جديد ميكروبي در داخل بدن ميزبان را تسهيل كند.
آزمايشگاه مواد غذايي پاستور با بهره مندي از امكانات و تجهيزات پيشرفته آماده همكاري با بخش خصوصي، موسسات تحقيقاتي و نيز سازمان هاي دولتي جهت انجام آزمايشات مربوط به تعيين باقيمانده دارويي، سموم و حشره كش‌ها در مواد غذايي با منشا دامي و مواد گياهي مي باشد.
هیستامین يك ماده طبيعي است كه به وسيله بدن موجودات زنده توليد شده و همچنين در بسياري از غذا ها موجود مي باشد. در بدن هيستامين بر اثر استرس و عوامل ايجاد كننده آلرژي ايجاد شده و موجب واكنش هاي گوناگون در افراد و موجودات مختلف مي شود.
هيستامين به عنوان يكي از مهمترين آمين هاي بيوژنيك نيز شناخته مي شود. انسان و دام و طيور در صورت خوردن غذاهاي حاوي سطوح بالاي هيستامين مانند ماهي، كنسرو ماهي و يا پودر ماهي دچار مسموميت مي شوند. افزايش سطوح هيستامين در اين نوع مواد غذايي معمولاً بعنوان يك شاخص فساد تلقي شده و در اثر فعاليت باكتري ها ايجاد مي شود.
كارشناسان آزمايشگاه مواد غذايي پاستور اندازه گيري ميزان هيستامين مواد غذايي و خوراك دام و طيور را به عنوان يك روش مطمئن جهت تعيين كيفيت مواد غذايي توصيه نموده و آماده ارائه اطلاعات تكميلي در اين زمينه مي باشند.
كنترل ميكروبي و كيفي مواد غذايي جهت صادرات و واردات
تمامي مواد غذايي كه از ايران صادر و يا به كشور وارد مي شوند مي بايد داراي گواهي نامه صادراتي مطابق با قوانين سازمان دامپزشكي كشور و معاونت غذا و داروي وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشكي ايران داشته باشند.
اين قوانين شامل تائيد ات آزمايشگاهي مبني بر سلامتي و ايمن بودن مواد غذايي براي مصرف كنندگان مي باشد. همچنين اطلاعات لازم جهت درج بر روي بر چسب مواد غذايي و رعايت تمهيدات لازم جهت ممانعت از هر گونه كاهش كيفيت در ماده غذايي از ديگر اقداماتي است كه مي بايد توسط آزمايشگاه معتبر و مورد تأئيد وزارت بهداشت و سازمان پزشكي كشور به انجام برسند.
آزمايشگاه مواد غذايي پاستور با كسب استانداردهاي لازم، آماده همكاري با وارد كنندگان و صادر كنندگان مواد غذايي و آشاميدني جهت انجام آزمايشات لازم و اخذ گواهي‌هاي بين المللي مي باشد.
